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上海业余大学酒店管理专业招生简章

来源:   发布时间:2019-02-20   作者:

  一、培养目标

  本专业旨在培养适应社会主义市场经济和现代旅游酒店发展需要的,德、智、体、美全面发展的,具有继续学习的能力和适应职业变化的能力,具有创新精神和立业创业能力,能在各级旅游与酒店餐饮部门从事服务与基层管理工作,具有一定酒店管理理论知识和实践操作技能的复合型人才。

  二、培养规格

  职业技术素质结构:

  1、综合素质结构

  (1)基本素质结构:要求学生掌握马列主义、毛泽东思想和邓小平理论,坚持四项基本原则、坚持改革开放,成为有理想、有道德、有文化、有纪律,能为社会主义物质文明和精神文明建设作贡献的人才。

  (2)专业知识能力结构:要求学生熟悉酒店相关服务岗位的要求,掌握餐饮、中点、西点基本理论和中级以上操作技能,能应用所学的技能解决相关岗位具体问题。

  2、知识素质结构:

  (1)语言应用方面:

  了解和掌握酒店餐饮及会客接待基础口语,以及掌握应用文写作要领。

  (2)计算机应用方面:

  熟悉网络软件和简单的办公室文件处理软件,并熟练操作。

  (3)酒店餐饮知识方面:

  了解中国饮食文化、船点工艺等食品文化知识,熟悉餐饮业的服务与管理,并掌握现代食品卫生与相关安全要求。

  3、能力素质结构:

  (1)酒店餐饮服务能力:

  熟悉酒店各个岗位的岗位要求及技能,掌握中式面点工艺、西式面点制作、餐饮服务技能等方面的相关理论知识和实践操作技能。

  (2)酒店基层管理能力:

  熟悉酒店各岗位规章制度及工作流程,能够填写相关表格、了解相关操作流程,具备协调工作,基层管理的能力。

  (3)社交与人际交往能力:

  掌握与人交流的技巧,善于职场社交,具备处理人际矛盾,正确面对公共关系,应对并解决突发状况的能力。

  4、心理素质结构:

  掌握消费者心理,正确分析餐饮业现状,积极应对机遇与挑战。

  三、修业年限、学习形式

  (一)修业年限:可在2.5年至8年的时间内完成规定学分、毕业

  (二)学习形式:业余、学分制

  四、课程设置

  按知识和能力素质结构分类,课程设置如下:

  1. 综合素质方面的课程:中国特色社会主义理论、马克思主义哲学原理、法律基础与思想道德修养、餐饮英语、计算机基础、应用文写作、中国饮食文化等。

  2. 经济管理基础方面的课程:人力资源管理、公共关系、酒店管理实务等。

  3. 酒店管理技能方面的课程:中点基础、中点技术、西点基础、西点技术、餐厅服务技能、酒吧服务技能、船点设计与制作、插花艺术、艺术欣赏、茶艺等。

  4. 酒店管理与心理分析方面的课程:心理健康教育、团队心理辅导与训练、社交礼仪与人际交往、消费心理学等。

  五、每门课程的基本要求

  (一)公共必修课

  1-1 中国特色社会主义理论

  系统讲授党的思想路线、社会主义本质、基本国情、改革开放的基本国策、以及党在经济建设、政治建设、文化建设、社会建设、祖国统一、国际战略和党的建设等各个方面的基本理论和基本政策,帮助学生完整地、准确地把握中国特色社会主义理论体系的基本立场、主要理论观点和科学方法,介绍了中国特色社会主义理论体系的时代背景、实践基础、科学内涵、精神实质、历史地位和指导意义。

  1-2应用文写作

  课程设置的目的在于使学生通过理论学习和实际操作,掌握一定的应用写作的基础知识,提高常用应用文写作的能力,以适应将来工作的需要。要求学生掌握酒店管理工作中常用的各种文件的格式、特点和制作要点,能正确地按照工作需要拟写出观点鲜明、结构严谨、层次分明、内容充实、语言精练并符合文体要求的应用文,切实提高学生清晰思维正确表达的书面语言使用能力。

  1-3餐饮英语

  要求学生掌握一定数量的关于酒店管理英语的词汇,培养学生酒店接待服务英语的会话能力,更好地满足餐饮行业的需求。

  1-4计算机基础

  要求学生掌握计算机硬件、软件的基本知识,理解中文操作系统的基本知识及操作方法,会使用基本命令格式、运算及简易编程技巧,掌握办公信息处理各种装备的使用,掌握电子报表技术,数据库技术、网络技术基础知识等。

  1-5法律基础与思想道德修养

  法律基础主要是进行社会主义法制教育,帮助学生掌握马克思主义法学的基本观点,了解宪法和有关专门法的基本精神和规定,增强学生的社会主义法制观念和法律意识。思想道德修养主要是以为人民服务为核心,以集体主义为原则的社会主义道德教育,以及优秀的中国传统道德的革命传统教育,培养学生高尚的理想情操和良好的道德品质,树立体现中华名族特色和时代精神的社会主义价值标准和道德规范。

  1-6马克思主义哲学原理

  主要是进行辩证唯物主义和历史唯物主义基本原理的教育,学习毛泽东和邓小平哲学思想,帮助学生掌握马克思主义的科学世界观和方法论,培养分析和解决实际问题的能力,树立正确的世界观、人生观和价值观。

  1-7入学教育

  结合当前大学新生入学教育的需要,力求引导大学新生正确认识大学,适应大学生活,实现角色转换,养成良好的行为习惯,树立学习目标,为顺利完成大学学业奠定坚实的基础。

  (二)专业必修课

  2-1中国饮食文化

  使学生了解饮食文化的概念,研究的对象、内容和方法,研究的现状;了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因;了解世界饮食文化和中国饮食文化区域性;

  掌握中外饮食民俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文化和中外酒文化中的基本情况,了解中外饮食文化交流的历史和现状,以及饮食文化交流的障碍和途径。使学生扩大视野,增长知识。

  2-2中点基础

  介绍中式糕点的各种分类和必备的工具,以及相关食品文化由来,为之后的中点技术课程奠定理论基础。

  2-3中点技术

  通过本课程的学习,让学生熟练掌握做中点的工艺,在实践中不断提高完善做中点的技术,为职业资格证的考试做好准备。

  2-4酒店管理实务

  课程主要介绍了酒店的几种类型和发展现状,论述了酒店管理的基础理论、酒店组织管理、酒店计划管理、酒店营销管理、酒店人力资源管理、酒店的沟通管理、酒店产品和服务质量管理、酒店财务管理、酒店企业文化、酒店设备管理和酒店安全卫生管理,要求学生掌握酒店管理的基本理论、基础知识和基本技能。

  2-5西点基础

  介绍西式糕点的各种分类和必备的工具,以及相关食品文化由来,为之后的西点技术课程奠定理论基础。

  2-5食品营养卫生与安全

  本课程的教学目的在于培养学生深入理解营养、食品与人体健康、疾病的关系,比较全面系统地掌握营养学和食品卫生学的基本理论和基本技能,从理论上加以改善人民营养水平,保证食品的安全卫生,将营养学、食品卫生学的理论知识与餐饮业实际工作相结合。

  2-6 西点技术

  通过本课程的学习,让学生熟练掌握做西点的工艺,在实践中不断提高完善做西点的技术,为职业资格证的考试做好准备。

  2-7 食品营养卫生与安全

  系统地讲述了各类营养的生理功能、合理营养及要求,食疗与药膳的选食条件,特殊人群的营养要求;食品卫生学基础知识,各类食品的营养价值及存在的主要卫生问题,食物中毒,常见食源性传染病、寄生虫病的预防和餐饮业食品生产各个环节的卫生管理。

  2-8 人力资源管理

  主要是进行人力资源的获取、整合、保持激励、控制调整及开发过程的教育,帮助学生理解人力资源是第一宝贵的资源,是现代管理的核心,了解我国人力资源开发与管理的方针、政策、经验,掌握运用现代化的科学方法,对人力进行培训、组织、协调,使人和物充分发挥出最佳效应;运用现代化的方法,对人的思想、心理和行为进行有效管理,充分发挥人的主观能动性,使人尽其才,事得其人,人事相宜,实现组织目标。

  2-9 餐饮服务与管理

  主要学习餐饮服务人员素质要求、各岗位的基本职责、餐饮服务接待的基本程序与操作规范,了解楼面布局、厨房布局的一般规律及设施设备的配置和使用,掌握各种餐饮营业表格的填制和使用。掌握餐巾折花,中、西餐摆台,托盘,斟酒、调酒等基本方法和技巧。

  2-10 消费心理学

  通过本课程的教学,让学生理解消费者心理活动的过程、心理特征、需要和动机;掌握消费者心理活动规律与商品诸要素的关系,能运用消费者心理活动的特点,进行新产品开发、商品命名、商品包装、商品定价、广告宣传等经营活动,取得较好的经济效益和社会效益。

  (三)选修课

  3-1 中国旅游文化

  包括中国旅游文化传媒、中国历史文化、中国宗教文化、中国的世界遗产、可移动文物、不可移动文物、中国艺术、中国旅游文学、中国饮食文化、中国历史文人界、中国古代考古界和中国象征文化等。能帮助学生正确认识和理解旅游活动的社会影响与旅游业发展的规律,处理好旅游业的经济效益和社会效益之间的和谐统一,促进接待地整体的、全面的、持续的进步。

  3-2 心理健康教育

  本课程旨在全面推进素质教育,增强学校德育工作的针对性、实效性和主动性;面向全体学生,促进学生形成健康的心理素质;减少和避免对他们心理健康的各种不利影响;培养身心健康,具有创新精神和实践能力的“四有”新人,增强学生的心理建设。

  3-3餐厅服务技能

  教学内容主要有餐厅的基础知识,包括餐饮业基本的岗位设置和职责以及基本的餐厅服务礼仪和职业道德;餐厅接待服务,包括中餐和西餐的基本接待服务知识;主要的客源国和地区人们的饮食习俗;基本的饮料、菜点知识以及餐饮业中需要注意的服务安全等。针对餐厅的服务规范和操作程序展开实训,使学生熟练掌握餐厅服务的技能,为今后从事相关工作奠定基础,为职业资格证的考试作好准备。

  3-4酒吧服务技能

  本课程注重全面介绍酒吧、酒水等基础知识,注重按照服务操作、应用技能、实战能力等职业岗位的要求对学生进行系统化培训。学生需要掌握酒店酒吧服务与管理的基础理论和基本知识,并达到可以熟练运用所学知识于实践中的目标,具备熟练的清洁保养器具和对客服务技能,热爱并能胜任酒店吧台服务与管理工作。

  3-5船点设计与制作

  学习苏州船点的相关文化渊源,动手实践制作和创作造型,让学生具备做传统中式甜点的能力,激发学生巧妙的创意和构思,为相关职业资格证的考试做准备。

  3-6插花艺术

  以“花”做为主要素材,在瓶、盘、碗、缸、筒、篮、盆等七大花器内造化天地无穷奥妙的一种盆景类的花卉艺术,。通过实践插花来提高学生的艺术鉴赏力,并增强动手能力,在实践中感受美。

  3-7茶艺

  课程内容包括:选茗、择水、烹茶技术、茶具艺术、环境的选择创造等。通过对茶和茶艺的学习,把日常的饮茶引向艺术化,从而提升了品饮的境界。让学生了解茶文化、茶叶基础知识、茶水与茶具,学习茶的冲泡方法与技巧,提高学生对茶叶的品鉴能力,更好地服务与经营餐饮行业。

  3-8 团体心理辅导与训练

  本课程旨在使学生掌握团体心理辅导所必需的理论知识和操作技能,内容包括:团体辅导的基本概念及原则、团体发展阶段、团体领导者及常用技术等。通过学习,使学生了解团体辅导的操作流程,掌握如何带领团体辅导,能设计并实施团体辅导方案。

  3-9 公共关系

  主要是进行公共关系学基础知识和基本理论的教育,了解公共关系兴起、发展的社会必然性,了解公共关系的构成要素,公共关系的目标,公共关系的职能,了解公共关系对我国社会主义现代化建设及我国加入世贸组织后的重要作用。帮助学生增强公共关系意识,帮助学生掌握开展公共关系活动的基本规律和实务技能。

  3-10 社交礼仪与人际交往

  通过对生活礼仪、职业(工作)礼仪和社交礼仪知识的学习,使学生系统地获得礼仪基本知识,熟练掌握礼仪规范并能灵活运用,使学生在日常生活和工作中,以及在各种礼仪场合表现得体,展示良好的精神风貌。并且,学习与人交往的相关心理学知识,使学生善于与人交往,建立自己的交际圈,更好地服务于酒店管理与经营。

  3-11 艺术欣赏

  主要目的在于培养学生发现美、欣赏美的能力,形成对艺术的初步认识,在生活中积累并提高艺术鉴赏能力,通过对艺术的认知更好地服务于餐饮业,增强艺术创新力。

  3-12毕业论文写作指导

  本课程旨在使大学生熟悉科学技术研究论文写作的基本方法、基本的论文格式与规范,初步了解科研创作的一些技巧,了解本专业方向的一些研究内容,掌握文献资料,使学生为毕业论文做充分准备。

  六、报名条件

  初中及以上学历(初中毕业需满四年),报名凭学历证书复印件报读。若毕业证遗失,需提供户口本复印件。

  七、学籍管理

  学生学籍管理由学生在籍学校负责,条文细则详见上海市区办业余大学《学生守则》。

教学地址 Location

上海市徐汇区业余大学

报名地址:上海市徐汇区蒲汇塘路99号-2

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